Laukkanen on pitkän muusikon uraan aikana soittanut monenlaisissa orkestereissa, ja säveltänyt ja sovittanut musiikkiproduktioille, joiden tyyli on vaihdellut musiikkigenrejen laidasta laitaan: Otra Vez (tango, tango nuevo, tango finlandés), Tuulenkantajat (keskissuomalaisugrilainen maailman perinnemusiikki), Vivaldi ja Wispilät (jazz/klassinen), Avanto (skandinaavinen jazz), Blue Drag (swing), Billy the Kid (klassinen fuusio), Mari Rantasila (suomipop/--- iskelmä), Jyväskylän sinfoniaorkesteri (myös solistina, säveltäjänä ja sovittajana), Oulun sinfoniaorkesteri, Kuopion sinfoniaorkesteri, Kymi Sinfonietta, Jyväskylän kaupunginteatteri (myös kapellimestarina), Jyväskylän Big Band, Ilmavoimien soittokunta sekä myös lukuisissa muissa kokoonpanoissa ja produktioissa. Hän on konsertoinut lähes kaikilla estradeilla ja festivaaleilla Suomessa, ympäri Eurooppaa sekä USA:ssa ja Argentiinassa.
Tällä hetkellä hän säveltää satubalettia ja orkesterialkusoittoa sinfoniaorkesterille, tekee sävellyksiä ja sovituksia, Nuevo Quinteto Otra Vezille ja sen yhteiskumppaneille: Gettomasa, Marcelo Nisinman, Lauri Sallinen, Mikko Perkola, Martin Alvarado ja Erik Bosgraaf sekä Martin Alvarado/Matti Laukkanen duolle ja Henrik Sandås/Matti Laukkanen Duolle (”Punto cardinal”). Konsertoin myös edellä mainituissa kokoonpanoissa.